源自中国：抹茶的前世今生

近日，为贯彻落实“统筹三茶”重要指示精神，推动抹茶产业融合提升，中国茶叶流通协会对我国抹茶产业发展情况进行了调查，引起关注和关注。业界各界的讨论。

说起抹茶，很多人都会想到京都宇治，仿佛抹茶最初来自日本。但事实上，抹茶起源于中国，至少已有1700年的历史。抹茶穿越历史，跨越国界，在中国茶文化中占有重要地位。

“摩卡”的由来

据后世《茶经》、《神农本草》及相关本草著作中的记载，我国利用茶的历史可以追溯到古代中国。 《神农本草经》记载：“神农尝百草，日遇七十二毒，得茶解之”。神农把茶叶咀嚼吞咽，这是人类饮茶的第一步。 （一图读懂：中国饮茶史）

三国魏时，张仪《广雅》记载：在荆、巴尖之间采茶，制饼。泡茶、喝茶时，必须先将茶叶炒熟，然后“捣入瓷”，即要把茶叶捣成细粉。在瓷器中煮沸。这种捣茶所产生的“粉尘”，可以说是抹茶的早期痕迹。

抹茶的真正起源可以追溯到魏晋时期。杜宇的《茶赋》诞生于1700多年前，是我国现存最早的有关茶的文学作品。这是最早介绍抹茶的文献。 “它是第一次形成，泡沫漂浮着。它像雪一样发光，像春天一样咆哮。”它描述了当时人们如何喝抹茶。

抹茶在古代被称为“摩卡”，“摩”的意思是“粉末”或“粉碎”。这与古老的抹茶制作方法密切相关。当时，人们用新鲜的绿茶，蒸熟后制成茶饼。需要食用时，只需将茶饼磨成细粉，这就是“摩卡”。唐代茶圣陆羽在《茶经》中曾记载：“饮粗茶、散茶、粉茶、饼茶者”。

“摩卡”的兴起

晚茶出现于唐代。 “青云引风，白花浮碗面”。唐代诗人陆同在《谢蒙谏送新茶》中就是这样赞美晚茶的。 《茶经·五沸》记载，唐代泡茶时，必须先炒（炒）茶，然后碾茶、筛茶，最后煮茶。碾茶是将茶叶磨成“细米状”制成的，大约是米粒的一半大小。至于冲泡的茶，根据陆羽《茶经》的说法，茶和汤仍然是分开的，喝的仍然是汤。茶叶需要捣成“颗粒状”、煮成“细米状”，这说明抹茶早在1200多年前的唐朝就已经非常普遍了。

宋代茶文化在唐代基础上蓬勃发展，斗茶兴起。宋代的茶文化深受宫廷文化的影响。宋徽宗所著的《大观茶论》详细描述了北宋的“蒸青团茶”，为后人留下了有关宋代茶道的珍贵文献。材料，而蒸绿茶是现代抹茶的原料。元代王震在《农书》中写道：“茶叶宜早采，以清明或谷雨前为最佳……采摘后，在笼中微蒸。”蒸锅取生熟料，蒸熟后，用箔纸薄薄地摊开，趁湿略揉，然后烘烤。” 、均匀地把火烧干，不要让它烧焦。编竹子烘烤，包在竹篮中吸火。这是我国古代关于“蒸绿茶”制作的较为完整的记载。

宋徽宗的《文惠图》（局部）展示了宋代的茶道

关于斗茶，蔡襄在《茶录》中描述了详细的过程：将团茶打碎，磨成细粉，筛出茶粉，取茶粉两钱，放入热茶杯中，倒入烧开的水，汤就开花了。尝其色、香、味，最好的就是最好的。这种喝晚茶的方法就是宋代的“点茶法”。磨成粉是团茶、饼茶饮用过程中不可缺少的一道工序，这与今天的抹茶是一致的。

“莫特茶”的兴衰

明代，泡茶、饮茶已盛行。随着茶叶生产技术的变革，逐渐形成了六大茶类。喝晚茶的习惯逐渐消失，像一颗流星坠落在中国历史的长河中。

有人将摩卡在中国的衰落归咎于明朝开国皇帝朱元璋。朱元璋出身贫寒。他即位后，认为唐宋时期盛行的“龙凤茶”制作工艺过于奢侈、昂贵，于是于洪武二十四年（公元1391年）颁布了《庚子茶》。以国家法令形式废除“龙茶”的法令。 ” ，“下旨建宁年底进贡茶叶，但停止制作龙珠，又吩咐茶馆只采芽茶自用。有什么投诉。”

随着“龙团办”的出现，相关的点茶方法逐渐被“瀹茶法”所取代。 “瀹”字与“月”同音，意义与“泡”相似。这也暗示着茶叶的精华是通过浸泡而成的。释放到水中的过程。 “茶法”起源于隋唐时期。因其简单易行而在民间流传。最终取代了点茶，成为明代的主流饮茶方式，并一直传承至今。

但事实上，摩卡的断代也是历史选择的结果。宋代是晚期茶文化的鼎盛时期。在其发展过程中，逐渐开始追求昂贵的器皿、豪华的空间和奇特的技艺。 “斗茶”也成为一种比较财富的方式。奢靡的饮茶方式超出了普通人的承受能力，导致摩卡失去了民间基础。

明万历末期的《茶考》中，就有泡茶方法的记载。将茶叶放入茶壶中，用沸水冲泡。这种简单的饮茶方式很快就得到了大众的认可和普及。此外，明代皇室推崇清净饮茶法，提倡简朴饮茶，彻底改革了饮茶方式，也改变了社会生活各方面的文化习俗。

更重要的是，明代时期，更先进的烘焙工艺取代了原来复杂的蒸制工艺，使茶叶更加香浓，茶品种也更加丰富。随着制茶技术的不断创新，松萝、龙井、珍珠茶、瓜片等名茶相继出现，各具特色。到了明代中期，晚茶已极为罕见。当时的学者邱俊说：“元志尚有摩卡之说徽茶文化会，今人仅在福建、广西用摩卡。全中国都用叶茶，外国人亦如此。世界上没有人用摩卡。”不再知道摩卡的存在。” 。

元代，由于生产工艺复杂，消耗人的心血，以及原本主导社会文化风气、追求艺术高雅的士大夫的地位骤然下降，点茶、斗茶的风气也随之下降。不再像宋代那样流行。元散曲、诗词更喜欢提到“泡茶”。元代王震在《农书》中也说“懂得泡茶的人很少”。

但摩卡的衰落并不意味着中国茶的衰落，而是生产力的升级和饮茶方式的变化所带来的文化变迁，从摩卡到叶茶，从点茶到泡茶，从蒸绿茶到炒茶绿茶。方法是去繁简、摒弃铺张、提高效率。就这样，中国人的饮茶方式和习俗也逐渐发生了变化。从明清到近代，中国茶不但没有衰落，反而一直是中国最亮丽的名片之一。

抹茶的传播与回归

唐朝时期，日本派往唐朝的使臣向中国学习，包括唐朝的茶文化，泡茶就是其中之一。公元九世纪，晚茶被派往唐朝的使节带回日本，并在寺庙中作为清凉饮料，但当时尚未成为一种潮流。南宋末年（公元1259年），南浦昭明禅师来到我国浙江省余杭县景山寺取经。他交流了寺庙的茶宴礼仪，首次将中国茶道传入日本。 《类聚名物考》记载：“茶道始于正元年间修建崇福寺，宋代传入南浦。”

宋代中日交往比唐代还多。容熙禅师从宋代带回了“点茶法”。在此基础上，经过武野翔阳、村田曙光、千里久等文化大师的不断发展，日本茶道终于成型。茶叶的用法基本上是宋代的点茶法。从此，抹茶在日本大受欢迎，并逐渐形成了较为系统的仪式。摩卡逐渐成为抹茶（），在国外以新的形式继承和发展。文化的交流与传播，让摩卡一水之隔的邻国焕发了生机。

20世纪末，中国从日本引进了碾茶生产技术，抹茶文化和抹茶又回到了我国。历经千年风雨，古老的摩卡以新的形态回归徽茶文化会，让国人重拾对“摩卡”的记忆。近年来，抹茶饼干、抹茶蛋糕、抹茶冰淇淋……各种抹茶制品纷纷涌现。抹茶以新的姿态出现在中国，起源于中国的抹茶文化得到了延续。

抹茶产业有着非常广阔的发展前景。据调查数据显示，我国已成为全球最大的抹茶生产国和最大的抹茶制品消费国。预计到2027年，全球抹茶产能和产量将分别达到1.24万吨和1.2万吨。其中，中国和日本仍是全球抹茶产业发展的主要地区。

千年来，它从繁荣到衰落，再到向周边国家传播活力，最后回到中国。一片绿茶叶穿越时空，跨越国度，改变形状。这是一代人精神气质的转变，也是文化的变迁。抹茶文化是中国饮食文化的重要组成部分。具有鲜明文化特色的抹茶文化将继续在人们的日常饮食、社会交往、对外交往中发挥越来越重要的作用。

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